Αν θέλεις να δώσεις έντονη γεύση, υπέροχο άρωμα και μια λαχταριστή κρούστα στο κρέας, στα λαχανικά ή ακόμα και στο tofu, τα spice rubs είναι ένας από τους πιο εύκολους τρόπους.

Ο όρος «spice rub» χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια μεγάλη ποικιλία από μείγματα μπαχαρικών και μυρωδικών.

Στην πραγματικότητα, ένα rub δεν καθορίζεται τόσο από τα υλικά που περιέχει, όσο από τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιείται.

Με απλά λόγια, πρόκειται για ένα μείγμα μπαχαρικών που απλώνουμε πάνω στην τροφή πριν από το μαγείρεμα, ώστε να δημιουργήσουμε ένα πλούσιο στρώμα γεύσης και αρώματος στην επιφάνειά της.

Παρόλο που τα rubs είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στο κρέας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξίσου υπέροχα σε λαχανικά, μανιτάρια, πατάτες και tofu.

ΤΙ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΣΥΝΗΘΩΣ ΕΝΑ SPICE RUB;

Δεν υπάρχει μία και μοναδική συνταγή για ένα rub.

Κάθε μείγμα μπορεί να έχει διαφορετικό χαρακτήρα, ανάλογα με το φαγητό και το γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε.

Ωστόσο, αρκετά spice rubs βασίζονται σε μερικά κοινά συστατικά.

ΑΛΑΤΙ

Το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις των μπαχαρικών και βοηθά το φαγητό να αποκτήσει πιο έντονη και ισορροπημένη γεύση. Στο κρέας μπορεί επίσης να συμβάλει στη συγκράτηση υγρασίας.

ΖΑΧΑΡΗ

Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά για να βοηθήσει στο ρόδισμα και στη δημιουργία μιας γευστικής κρούστας κατά το ψήσιμο.

Παράλληλα, προσφέρει μια ευχάριστη ισορροπία απέναντι στην πικάντικη, πικρή ή όξινη γεύση ορισμένων μπαχαρικών.

ΣΚΟΡΔΟ & ΚΡΕΜΜΥΔΙ

Δίνουν ένταση, βάθος και μια χαρακτηριστική umami διάσταση στο μείγμα. Είναι από τα πιο ευέλικτα συστατικά και ταιριάζουν σχεδόν με κάθε είδος rub.

ΑΛΛΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, μουστάρδα, θυμάρι, ρίγανη, μπούκοβο, πιπέρι καγιέν, δεντρολίβανο, σουμάκ, αρκεύθο και αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΕΝΑ SPICE RUB;

Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής.

1. ΣΤΕΓΝΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΟ ΤΡΟΦΙΜΟ

Πριν εφαρμόσουμε το rub, σκουπίζουμε καλά το κρέας ή τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας.

Η όσο το δυνατόν πιο στεγνή επιφάνεια βοηθά το μείγμα να κολλήσει καλύτερα και συμβάλλει στο καλύτερο ρόδισμα κατά το μαγείρεμα.

2. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΛΙΓΗ ΥΓΡΑΣΙΑ

Μπορούμε να προσθέσουμε μια πολύ μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή άλλου μαγειρικού λαδιού.

Ανάλογα με τη συνταγή, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε λίγο χυμό φρούτων ή ακόμη και μπύρα.

Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Στόχος είναι απλώς να βοηθήσουμε τα μπαχαρικά να κολλήσουν στην επιφάνεια.

3. ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΜΕ ΤΟ RUB

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές του τροφίμου.

Στη συνέχεια, με τα χέρια μας, πιέζουμε και τρίβουμε απαλά το μείγμα ώστε να δημιουργηθεί ομοιόμορφη επικάλυψη σε όλη την επιφάνεια.

4. ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Ή ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ RUB ΝΑ ΔΡΑΣΕΙ

Μπορούμε να μαγειρέψουμε αμέσως ή να αφήσουμε το rub να παραμείνει πάνω στο τρόφιμο για περισσότερη ώρα, ανάλογα με το υλικό και τη συνταγή.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΕΥΚΟΛΟ SPICE RUB ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ;

Το ωραίο με τα rubs είναι ότι δεν υπάρχει μία σωστή συνταγή.

Μπορείς να δημιουργήσεις το δικό σου μείγμα ανάλογα με τα υλικά που έχεις διαθέσιμα και, φυσικά, με τις γεύσεις που αγαπάς.

ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΒΑΣΙΚΗ ΑΝΑΛΟΓΙΑ:

4 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό ή kosher

Στη συνέχεια, μπορείς να προσαρμόσεις την αναλογία ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλεις.

Θέλεις περισσότερη ένταση; Πρόσθεσε πιπέρι ή τσίλι.

Θέλεις πιο γλυκό και καραμελωμένο αποτέλεσμα; Αύξησε ελαφρώς την καστανή ζάχαρη.

Θέλεις πιο γήινο και αρωματικό χαρακτήρα; Δοκίμασε κύμινο, κόλιανδρο ή δεντρολίβανο.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ΠΟΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΑΙΡΙΑΖΟΥΝ ΣΕ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ;

 

 

 

 

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κομμάτια της δημιουργίας ενός rub είναι να επιλέξεις τα σωστά αρώματα για κάθε υλικό.

ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ, STEAK ΚΑΙ BRISKET

Για steaks, brisket, χοιρινές μπριζόλες και μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, μπορείς να δοκιμάσεις έναν πιο έντονο και πικάντικο συνδυασμό από:

• κύμινο
• πάπρικα
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• μαύρο πιπέρι
• πιπέρι καγιέν
• νιφάδες τσίλι

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο δυνατό, καπνιστό και πικάντικο προφίλ, ιδανικό για ψητά και barbecue.

ΓΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Για πουλερικά ταιριάζουν υπέροχα πιο αρωματικά και βοτανικά στοιχεία, όπως:

• θυμάρι
• ρίγανη
• θρούμπι
• εστραγκόν
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• μαύρο πιπέρι
• σουμάκ

Το σουμάκ, ειδικά, προσθέτει μια ευχάριστη όξινη νότα που μπορεί να απογειώσει το κοτόπουλο.

ΓΙΑ ΨΑΡΙ

[ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Ψάρι με μυρωδικά, λεμόνι και μπαχαρικά – τοποθέτηση αριστερά]

Στα ψάρια συνήθως θέλουμε ένα πιο ελαφρύ και αρωματικό rub, ώστε να μη σκεπάζει τη φυσική γεύση τους.

Μυρωδικά όπως το θυμάρι, η ρίγανη και το εστραγκόν, μαζί με σκόρδο, μαύρο πιπέρι και σουμάκ, μπορούν να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

ΓΙΑ ΚΥΝΗΓΙ, ΑΓΡΙΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙ

Για κρέατα με πιο έντονη και ιδιαίτερη γεύση, αξίζει να δοκιμάσεις πιο «δασώδη» και αρωματικά υλικά:

• αρκεύθο (juniper)
• μαύρο πιπέρι
• δεντρολίβανο
• σκόρδο
• φλούδα εσπεριδοειδών
• caraway

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ΚΑΙ ΑΝ ΔΕΝ ΘΕΛΩ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ RUB;

Κανένα πρόβλημα!

Αν δεν έχεις χρόνο ή απλώς θέλεις την ευκολία ενός έτοιμου μείγματος, μπορείς να επιλέξεις ένα έτοιμο spice rub και να το έχεις πάντα στο ντουλάπι σου.

Ένα καλό rub μπορεί να γίνει ο «κρυφός άσος» στην κουζίνα σου.

Λίγα λεπτά προετοιμασίας αρκούν για να μεταμορφώσουν ένα απλό κομμάτι κρέας ή μερικά λαχανικά σε ένα πολύ πιο ενδιαφέρον και γευστικό πιάτο.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ;

Όχι!

Παρόλο που το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στα spice rubs, δεν είναι απαραίτητα συστατικά.

Μπορείς να μειώσεις την ποσότητά τους ή ακόμη και να τα παραλείψεις εντελώς και να χρησιμοποιήσεις το μείγμα σου κανονικά.

Αν αποφεύγεις τη ζάχαρη, είναι προτιμότερο απλώς να μην την προσθέσεις, αντί να την αντικαταστήσεις με τεχνητά γλυκαντικά.

 

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΕΝΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΚΑΛΟ SPICE RUB

Δεν χρειάζεται να ακολουθείς αυστηρούς κανόνες.

Το καλύτερο rub είναι αυτό που ταιριάζει στη δική σου γεύση.

Ξεκίνα με μερικά βασικά μπαχαρικά, δοκίμασε διαφορετικούς συνδυασμούς και μην φοβάσαι να πειραματιστείς.

Άλλωστε, στη δημιουργία ενός rub δύο είναι τα καλύτερα εργαλεία σου:

Ο ΟΥΡΑΝΙΣΚΟΣ ΣΟΥ ΚΑΙ Η ΜΥΤΗ ΣΟΥ.

Μύρισε τα μπαχαρικά μαζί πριν τα ανακατέψεις. Αν οι μυρωδιές τους ταιριάζουν, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να δημιουργήσεις ένα εξαιρετικό μείγμα.

Και το σημαντικότερο;

Δεν υπάρχει μία και μοναδική σωστή συνταγή.

Ένα rub μπορεί να είναι καπνιστό, πικάντικο, γλυκό, αρωματικό, γήινο ή όξινο.

Μπορεί να είναι απλό, με μόλις τρία υλικά, ή σύνθετο, με μια ολόκληρη συλλογή μπαχαρικών.

Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη φαντασία και διάθεση για πειραματισμό.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

SPICE RUB: ΛΙΓΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ, ΜΕΓΑΛΗ ΔΙΑΦΟΡΑ!

Την επόμενη φορά που θα ετοιμάσεις κρέας, ψάρι ή λαχανικά για ψήσιμο, αντί να αρκεστείς μόνο σε αλάτι και πιπέρι, δοκίμασε ένα δικό σου spice rub.

Θα εκπλαγείς από το πόσο εύκολα μπορείς να μεταμορφώσεις ένα απλό υλικό σε ένα πιάτο γεμάτο άρωμα, γεύση και χαρακτήρα.

Δοκίμασε διαφορετικά μπαχαρικά, δημιούργησε τους δικούς σου συνδυασμούς και βρες το rub που ταιριάζει απόλυτα στη δική σου κουζίνα.

Γιατί τελικά, ένα καλό spice rub δεν είναι απλώς ένα μείγμα μπαχαρικών.

Είναι ο τρόπος να δώσεις στο φαγητό σου τη δική σου υπογραφή.